med Sofia från Vildväxt och Hannah från Levande Skafferi

10% rabatt med koden: KOJI (t.o.m. 31 juli)

Välkommen till en helg i djupa smaker och umami i sin mest levande form. Under två dagar utforskar vi mögelkulturernas värld med fokus på koji, miso, soja och tempeh.

Det här är en praktisk och inspirerande kurs för dig som vill förstå hur mikroorganismer skapar umami, förädlar råvaror och bygger komplexa smaker över tid. Vi arbetar med lokala och nordiska råvaror och utforskar hur traditionella fermenteringstekniker från Japan och Indonesien kan anpassas till råvaror som växer och odlas här.

Inga förkunskaper krävs, kursen passar både nybörjare och dig som vill fördjupa dina kunskaper. Det enda som behövs är nyfikenhet och lust att skapa.

Vad du får uppleva

Under helgen guidar vi dig genom hur mögelkulturer formar smak, textur och näring i mat. Vi arbetar med traditionella fermenteringstekniker där koji används som grund för miso och soja. Vi utforskar även Rhizopus-kultur som är grunden i processen för att skapa tempeh.

DAG 1 KOJI OCH UMAMI

Vi börjar helgen med att introducera koji och hur denna mögelkultur skapar djup smak och umami genom nedbrytning av råvaror.

Vi gör miso från grunden där du får arbeta med baljväxter och koji, och lära dig hela processen från råvara till färdig fermentering. Under dagen väver vi in teori och praktik där du får förstå hur miso utvecklas över tid och hur du kan fortsätta processen hemma.

Vi utforskar också hur traditionella japanska tekniker kan översättas till nordiska förhållanden och råvaror. Vilka baljväxter, spannmål och lokala ingredienser kan användas för att skapa nya smaker här?

Till lunch äter vi en måltid med fokus på miso och shoyu där smakerna blir en del av lärandet.

Under teoripasset går vi djupare in i koji, vad det är, hur det odlas och hur det används i allt från miso och soja till amazake och andra traditionella fermenteringar. Vi tittar också på hur du kan odla koji hemma och skapa enkla system för fortsatt experimenterande.

På eftermiddagen startar du din egen sojasås som får fortsätta fermentera hemma under lång tid.

DAG 2 TEMPEH

Vi går igenom grunderna i tempeh och hur Rhizopus-kulturen arbetar. Du får sedan själv förbereda, koka, torka och inokulera baljväxter för att skapa din egen tempeh.

Vi utforskar också vilka lokala baljväxter och råvaror som fungerar för tempehproduktion och hur processen kan anpassas till nordiska ingredienser och hemmakök.

Under dagen fördjupar vi oss i processen och hur du kan fortsätta experimentera hemma.

Till lunch lagar vi mat tillsammans där tempeh står i fokus. Här får du både smaka och använda det du har lärt dig i praktiken.

Om kursledarna

Sofia från Vildväxt är utbildad självhushållare, svampkonsulent och naturguide med en stark förankring i det vilda ätliga skafferiet. Som folkbildare och fermenteringsentusiast vävs kunskap om naturens råvaror samman med levande mathantverk. Med ett särskilt intresse för svamp, växter, alger och fermentering utforskas processerna från natur till färdig produkt, där smak, nyfikenhet och kreativitet står i centrum.

Hannah från Levande Skafferi är odlare, fermenteringsnörd och community builder. Med ett starkt engagemang för processerna mellan jord och bord utforskas både det praktiska och det systematiska i matens väg. Ett djupt intresse för bakterier, mögelkulturer och svampar speglas i levande skapelser i köket och i viljan att dela kunskap och bygga gemenskap kring fermentering.

Ta chansen att under en helg få kunskap, verktyg och självförtroende att börja skapa egna umamirika fermenteringar hemma och fylla ditt kök med levande smaker.

Vi ser fram emot att skapa tillsammans.