med Sofia från Vildväxt och Hannah från Levande Skafferi
Välkommen till en helg fylld av bubblor, smak och mikrobiell magi. Under två dagar fördjupar vi oss i fermentering med fokus på fermentering av grönsaker, drycker och såser.
Det här är en praktisk och inspirerande kurs för dig som vill lära dig konservera, förädla och förvandla råvaror till något levande och smakrikt. Inga förkunskaper krävs, kursen passar både nybörjaren och dig som vill fördjupa dina kunskaper. Det enda som behövs är nyfikenhet och lust att skapa.
Vad du får uppleva
Under helgen guidar vi dig genom flera olika fermenteringstekniker där bakterier står i fokus och skapar syra, djup och hållbarhet.
Dag 1 grönsaker och såser
Vi börjar med grunderna i mjölksyrning och arbetar med säsongens grönsaker. Du får skapa egna fermenteringar som surkål, kimchi och andra grönsaker.
På eftermiddagen utforskar vi såser och djupare smaker. Du får prova att göra fermenterade ajvar, tomatsalsa och chilisås.
Dag 2 bubblande drycker och startkulturer
Vi fokuserar på levande drycker och hur du bygger upp egna kulturer hemma. Du får arbeta med kombucha, vattenkefir, gingerbug och bärkvass.
Vi går igenom både första och andra fermenteringen och hur du fortsätter processen i ditt eget kök.
Om kursledarna
Sofia från Vildväxt är utbildad självhushållare, svampkonsulent och naturguide med en stark förankring i det vilda ätliga skafferiet. Som folkbildare och fermenteringsentusiast vävs kunskap om naturens råvaror samman med levande mathantverk. Med ett särskilt intresse för växter, alger och levande mat utforskas processerna från natur till färdig produkt, där smak, nyfikenhet och kreativitet står i centrum.
Hannah från Levande Skafferi är odlare, fermenteringsnörd och ‘community builder’. Med ett starkt engagemang för processerna mellan jord och bord utforskas både det praktiska och det systematiska i matens väg. Ett djupt intresse för bakterier och svampar speglas i levande skapelser i köket och i viljan att dela kunskap och bygga gemenskap kring fermentering.
Ta chansen att under en helg få kunskap, verktyg och självförtroende att börja fermentera hemma och fylla ditt kök med levande smaker.
Vi ser fram emot att skapa tillsammans
- Praktisk handledning under hela helgen
- Alla ingredienser och material
- 2x Fika och 2x Lunch (fermenterat och växtbaserat)
- 3 Startkulturer att ta med hem
- 7 Egenskapade fermenteringar att ta med hem
- Recept och inspiration för att fortsätta experimentera på egen hand
Upptäck en vildare värld
Vildväxt är läran om skogen, haven, bergen och myrmarkerna. Vildväxt är gemenskap, kraft och omställning. Tillsammans utforskar vi och lär oss att ta tillvara på naturens skatter.
Vildväxt är ett hållbart sätt att lära och använda oss av världen runt omkring oss.
Sofia Slavik driver företaget Vildväxt och arbetar med att sprida kunskap för att kunna se på vardagen och vår nordiska natur med nya ögon. Kom med ut och upptäck den smakrika och energifyllda världen omkring oss.
Workshops om vilda ätliga växter, alger och svampar samt kurser i fermentering och andra typer av matförädling.